Здравствуйте! Сегодня мы расскажем вам о рецепте «яблочный зефир в шоколаде».
Зефир в шоколаде приготовленной по этому рецепту — это вкусное, легкое и воздушное лакомство.
Готовим яблочное пюре.
Четыре крупных кислых яблока моем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и плодоножку. Варим в пароварке или запекаем в духовке 20 — 30 минут до готовности.
Пока яблоки варятся, замачиваем агар – агар.
Для этого наливаем в кастрюлю 140 миллилитров воды, добавляем 20 миллилитров лимонного сока и 8 грамм агар – агара (это 4 чайной ложки без верха). Все перемешиваем и отставляем в сторону.
Готовые яблоки очищаем от кожицы и протираем через сито, добавляем 250 г сахарного песка и 10 грамм ванильного сахара. Перемешиваем и оставляем остывать приблизительно на 1 час.
Через час кастрюлю с агар – агаром ставим на огонь, доводим почти до кипения, добавляем 475 г сахара, и все время перемешиваем до полного растворения сахара.
Увариваем сироп до пробы на тонкую нить. (до 110 Градусов Цельсия) время от времени перемешивая. Снимает с огня, и даем немного остыть приблизительно до 100°.
Пока сироп остывает, взбиваем миксером остывшее яблочное пюре. В процессе взбивания в 2 приема, добавляем 1 яичный белок. Продолжаем взбивать до получения белой пышной массы. Масса при этом увеличивается в объеме в 2,5 раза.
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой добавляем остывший до 100°, но еще горячий сироп. Взбиваем до получения белой пышной и плотной массы. Масса опять увеличивается в объеме в 2,5 раза.
Перекладываем зефирного массу в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на бумагу для выпечки пирожные одинакового размера. Оставляем при комнатной температуре на 36 часов, чтобы он немного подсох.
Через 36 часов растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи 300 г горького шоколада. Погружаем зефир в шоколад, вынимаем и даем стечь.
Выкладываем на бумагу для выпечки. Перекладываем на блюдо и подаем нежный и воздушный десерт.
Вдохновения вам, удачи, хорошего настроения и приятного чаепития. Пишите свои комментарии на нашем сайте svoe.org. Пока.